贵阳美食

贵阳美食

贵阳美食

有网友问贵阳美食,今天就给大家讲解一下贵阳美食。

青岩猪脚、酸汤鱼、丝娃娃、辣子鸡、素菜汤、黔菜等。

1、青岩猪脚:青岩是贵阳城南郊的一座古镇,历史比较久远,青岩的猪脚,远近闻名,几成一绝,好些住在城里的贵阳人,周末驱车往青岩,不为游览,只为猪脚,都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到,很多有特色的黔菜馆都有这道菜。卤制出来的青岩猪脚,不同于其他地区的“东坡肘子”,它没有肘子那样的松软,相反却十分Q弹筋道,糯而不腻,特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方,非得一番功夫才能啃得下来。一般会用辣椒蘸水(也就是“酱料”,贵州本地叫“蘸水”)沾着吃,不沾其实也很香。

2、酸汤鱼:就是鱼火锅,这道菜最开始的时候,其实是从凯里少数民族(主要是苗族、侗族)区域传过来的,他们有句俗话叫:三天不吃酸,走路打闹蹿(腿脚不利索的意思),足见当地人对酸味的喜爱。酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤,也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼,类似于鲶鱼的一种,刺少,肉多。一整条鱼下锅,加上盐酸菜等配菜,酸爽鲜嫩,鱼肉煮熟后,入口即化,也需要沾上蘸水。

3、丝娃娃:虽是一种小吃,但也可以当主食吃,并且这种美食的发展,越来越有成为主食的趋势。用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料,裹成卷,然后舀一勺调料倒入,送入口中,吃法上比较类似北京烤鸭,但馅料不同,比较清新健康,好吃不怕胖,性价比很高。贵阳做得比较著名的丝娃娃,现在都是产业化的运作餐厅,有专门的丝娃娃店,比如丝恋等,进店内还可以根据餐单搭配其他小吃,如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡:属于贵州比较特色的一道菜,有青椒辣子鸡、糍粑(红椒)辣子鸡等分类。糍粑辣子鸡比较普遍,就是用剁碎的成酱状,但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱,炒制、焖煮的鸡肉,一般选用公鸡,肉质劲道,入味鲜香。关于辣,西南各地对辣味的偏好也是有所差异的。

5、素菜汤:是云贵的特色。做法简单到难以想象,把绿叶蔬菜,如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等,放在开水里煮熟即可,任何调料,包括油盐都不放。贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统,或是出于对吃苦茹素的文化传承,或是出于对食材原始滋味的纯粹品味,又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味,在贵阳非常常见。

6、黔菜:黔菜的范围其实很广,都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜,但也要找对地方。黔菜中,不得不提的是折耳根(或“侧耳根”“鱼腥草”),一种有刺鼻味道的植物根茎,一般用来凉拌。美食这道菜喜欢的人会特别喜欢,不喜欢的人会一点都吃不下。

以上就是贵阳美食,希望对大家有所帮助。