银耳为什么不出胶还脆

银耳为什么不出胶还脆

银耳为什么不出胶还脆

有网友问银耳为什么不出胶还脆,今天就给大家讲解一下银耳为什么不出胶还脆。

泡发时间太短、银耳形状太大、水量太多、火候没有掌握好、炖煮时间太短。

1、泡发时间太短:银耳中或多或少带有一些杂质,要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子舒展开。

2、银耳形状太大:银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量:水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。

4、火候:炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间:银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

以上就是银耳为什么不出胶还脆,希望对大家有所帮助。