面碱和苏打粉有什么区别

面碱和苏打粉有什么区别

面碱和苏打粉有什么区别

有网友问面碱和苏打粉有什么区别,今天就给大家讲解一下面碱和苏打粉有什么区别。

成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同。

成分不同:碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3);苏打粉主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)。

外观不同:碱面外观为固体状,外表呈现纯白色,易溶于水中;苏打粉呈现白色,但其本体却为细小的晶体状,类似盐。

作用不同:碱面的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来中和酸味;而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2造成气泡,起到一种蓬松的作用。

使用方法不同:使用碱面的时候需要先用温水化开;与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

碱性不同:碱面中不仅含有碳酸氢钠,还含有碳酸钠,所以碱面的碱性要强于小苏打,使用的时候稍微放一点就可以了;小苏打的碱性温和,用于面包或者馒头发酵时,即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

以上就是面碱和苏打粉有什么区别,希望对大家有所帮助。

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