面粉改良剂是什么东西

面粉改良剂是什么东西

面粉改良剂是什么东西


有网友问面粉改良剂是什么东西,今天就给大家讲解一下面粉改良剂是什么东西。

面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠,是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百,大到几千万,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水。因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9。

能电离,有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀。无毒。

用途:

增稠剂。在食品中有如下功效

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2、使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

3、形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

4、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

6、提高面团的延展性。

7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

应用举例:

面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

食品安全:国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

以上就是面粉改良剂是什么东西,希望对大家有所帮助。

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