米皮是什么

米皮是什么

米皮是什么


有网友问米皮是什么,今天就给大家讲解一下米皮是什么。

米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食,最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮。秦镇米皮历史悠久,很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食,显著特点是筋、软、薄、细。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的文县米皮较为独特的一支。

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。

清代,秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺,就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的皮铺子赵家河城隍庙前的秃雁娃皮子了。改革开放后,秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家,家家生意红火,还出现了米皮培训中心,主要为外地培训米皮制作人才。

20世纪末,皮铺子赵家在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码儿要用水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节,过往游客不但就地品尝秦镇皮子,且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。后来,赵天学和俩孩子赵峰,赵建峰来到河南,将正宗地道的皮铺子赵家米皮带到当地,因口味好,生意特别火爆,开了多家分店。

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