豆瓣怎么炒的好吃

豆瓣怎么炒的好吃

豆瓣怎么炒的好吃


有网友问豆瓣怎么炒的好吃,今天就给大家讲解一下豆瓣怎么炒的好吃。

1、准备自发豆瓣约370克,清洗干净。

2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根,再次清洗干净,切成粗末。

3、准备精五花肉100克,切成肉末。五花肉分上、下五花肉,上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉,三层五花分明,几乎没有什么肥肉,又称精五花肉。由于呼吸运动的原因,肉质特别细嫩,是炒菜的最佳选择。

4、锅内倒入适量清水,加入盐3克、植物油5克,可使焯水的青菜色泽鲜活,光艳如新。大火烧沸后,保持大火足沸状态,下入清洗好的豆瓣,再次沸腾后,继续焯水1分钟。快速捞出,在水管下面过凉,以防余温继续加热,影响菜品口感。

5、鲜青辣椒30克,切成粗末;干红辣椒5克,剪成小段,用清水略微浸泡,捞出控水;切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。

6、提前炙锅,倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的精五花肉末,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣浓香;先后下入姜片、蒜末、葱花,再次炒出香味。调入酱油15克,炒香后烹料酒10克,浓香四溢。

7、下入焯水过凉的豆瓣、水发木耳粗末,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒断生。下入鲜青辣椒粗末,下入老抽酱油2克调色,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)调味,再次翻炒均匀。停火,撒香菜小段,淋明油5克。明油即熟制的植物油,最后淋入可以使菜品更加鲜活,增香、增色、增亮。

8、出锅盛盘,这道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了,趁热上桌享用。

以上就是豆瓣怎么炒的好吃,希望对大家有所帮助。

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