烧鸭一般要风干多长时间

烧鸭一般要风干多长时间

烧鸭一般要风干多长时间


有网友问烧鸭一般要风干多长时间,今天就给大家讲解一下烧鸭一般要风干多长时间。

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤,淋上脆皮水的光鸭挂在通风处,吹干表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下,一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房,不用太大,房间内安装一定的抽风设备,鼓风机或是强力风扇,在天气潮湿的情况下,对光鸭进行风干。风干到位的鸭身表皮是干爽的,摸起来皮质有摩擦感。如果鸭身摸起来还是润润的感觉,说明风干尚未彻底,需要加长风干时间或是用风扇对吹,加速鸭身风干。

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