鸭蛋蛋清为什么打不发

鸭蛋蛋清为什么打不发

鸭蛋蛋清为什么打不发

有网友问鸭蛋蛋清为什么打不发,今天就给大家讲解一下鸭蛋蛋清为什么打不发。

1、没有顺着一个方向打:打发鸭蛋蛋清的时候,必须是顺一个方向抽打,如果不顺一个方向抽打的话,就很难抽打不出蛋泡。

2、没有使用电动打蛋器:鸭蛋蛋清是比较难打发的,因此最好不要用手动打发,而选择用电动打蛋器来打。

3、在蛋清中混入了油脂、蛋黄和食盐等物质。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力,因此会将蛋泡中的气泡拉裂,使气泡中的空气逸出,从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积,相当于消泡剂的效果;而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固,从而延缓泡沫的形成,因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。

以上就是鸭蛋蛋清为什么打不发,希望对大家有所帮助。

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