生抽和老抽一样吗

生抽和老抽一样吗

生抽和老抽一样吗

有网友问生抽和老抽一样吗,今天就给大家讲解一下生抽和老抽一样吗。

1、首先制造工艺不太一样,生抽主要由大豆发酵,然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。从颜色上看不太一样,老抽是在生抽的基础上继续提取的,导致老抽颜色要比生抽更深;生抽呈浅褐色,老抽呈深褐色。从味道上看不太一样,生抽的味道更鲜美,并且微微发甜。老抽经过提取后相对比较咸,不会有甜的味道。烹饪时用法不太一样,生抽的味道比较鲜美,所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重,主要的目的是为了上色。在做菜的过程中,炒青菜类的一般用生抽比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。但并不是说氨基酸酞氮越高越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这不等于是很好的酱油。

以上就是生抽和老抽一样吗,希望对大家有所帮助。