土豆削皮后发黑可以吃吗

土豆削皮后发黑可以吃吗

土豆削皮后发黑可以吃吗

有网友问土豆削皮后发黑可以吃吗,今天就给大家讲解一下土豆削皮后发黑可以吃吗。

可以。土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉,遇到空气中会使颜色变红或者变黑,出现这种现象的土豆食用后不会对人体造成伤害。

但如果是切开土豆后发现变黑则不可食用。土豆里面发黑会产生毒素,一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是其含量微乎其微,不会引起中毒。但未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

防止土豆变黑:土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆要及时放在水里,以防氧化变黑。浸泡时,可在水中加少许醋,一来可有效地防止褐变,二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

以上就是土豆削皮后发黑可以吃吗,希望对大家有所帮助。