蔓越莓饼干失败原因

蔓越莓饼干失败原因

蔓越莓饼干失败原因

有网友问蔓越莓饼干失败原因,今天就给大家讲解一下蔓越莓饼干失败原因。

蔓越莓饼干失败原因:

一、蔓越莓饼干易碎

1、水分不够:如果低筋面粉的比例过大,面团中水分不够,烘烤过程中饼干水分消失后,继续烘烤容易出现开裂状况。

2、空气过度:油糖打发混入空气过度,饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。

二、蔓越莓饼干过软

1、水分过多:蔓越莓饼干烘烤过程中,饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。

2、切片过慢:采用冰箱冰冻成形的饼干,等到完全变硬,取出解冻至可刀切时要立即切片,否则容易粘上空气中水分形成冷凝水,造成饼干融化的现象。

三、蔓越莓饼干过硬

1、油糖打发不到位:在打发油糖时,要打发至发白,并呈蓬松状方可进行下一步,否则油糖打发不到位,饼干结构过于紧密,面团中空气不足,烘烤中并无膨胀,会造成饼干过硬。

以上就是蔓越莓饼干失败原因,希望对大家有所帮助。